sommer i Type

Vi guider dig til til de restauranter, der har høstet flest kokkehuer i det forgangne år. Italiensk familiehygge Restaurant Daisabella på gågade var blandt de restauranter, der formåede at imponere vores anmeldere.

Restauranten er, i bedste italienske stil, et familieprojekt. Det er nemlig Askin, der står bag den folkloric restaurant, hvor alt er importeret direkte fra hjemlandet. På Menuen kan du vælge, hvor meget du vil have at spise, men ikke hvad. Her er det kokken, der bestemmer. Men der er intet at bekymre sig om. Niveauet er helt i top og Askin tomater smager som små sole i munden.

Velsmagende eksperimenter

Hos Restauranten er visionen at servere retter af gastronomisk topklasse til overkommelige priser. Og den mission lykkedes i 2017. Her kan du blandt andet få braiseret svinekæbe med rødbeder, sort trompethat og tørret æble, blot for at nævne noget. Retterne er lækre og veludførte, men udfolder samtidig en kompleksitet.

Det var næsten synd at slå den ihjel, siger Eric Yilmaz, manden bag restaurant gågaden i Odense, og placerer en hummerklo på størrelse med en solid herrehånd foran mig og fortæller, at den over fire kilo tunge sorthummer.

Nu får jeg et stykke af den til forret, syltet og serveret med tomatsalsa, grissini og kold tomatsuppe med gedefeta og basilikum til. Det møre hummerkød har struktur og både sødme og umami og spiller fint sammen med suppen og den salte feta. Kun basilikumcremen i midten formår ikke rigtig at trænge igennem smagsmæssigt.

En smuk anretning med hummeren klædt i rødt kronblad og placeret på suppeskålens låg. Den døde ikke forgæves, den sorthummer!

Masser af smag og bid i grøntsagerne
Min gæst får fisk. En saftig, stegt knurhane med perfekt sprødt skind og en kompot af porre, persille og græsgrønne hestebønner, der får god plads på tallerkenen og lader fisken være tilbehør til det grønne.

Begejstret beretter min gæst, at alle grøntsagerne har fået netop den rette tid og temperatur, så der er masser af smag og høflig modstand over hele linjen. Grøntsagerne kommer også til deres ret på min tatar, serveret med et krat af forskellige salater og krydrede blade og en blomst hist og her.

Men selv om tataren er krydret med trøffel, hyldekapers og parmesan og andet godt, virker den lidt uinspireret. For mig går det i hvert fald ikke op i en højere enhed. Slet ikke den stegte persillerod, der leder tankerne hen på varm vat.

Gaflen søger mod mere
Men så kommer der svinefilet med spidskål, tomat, løg og lidt kantareller på bordet. Svinefilet er noget af det sarteste og bliver nemt enten for rødt eller for tørt. Men jeg sætter tænderne i kødet og ser for mit indre blik det øffende svin vælte sig i mudderet og stikke trynen i – en skarp kontrast til det himmelsk velsmagende og smukke stykke kød foran mig.

Der er så meget saft og kraft i det perfekt stegte kød, at gaflen straks søger mod tallerkenen efter mere.

Kødet stammer da også fra en lokal bondegård, der ligger lige nede ad vejen, og de pragtfulde grøntsager, der helt fortjent får så god plads på tallerkenerne, kommer fra den nøje udvalgte økologiske grøntsagsavler.

Mug på den gode måde
Men det er ikke kun kærligheden til det lokale, der driver Erik. Han elsker mug! Det skimlede, grønne, hvide, pelsede, plettede, gråsorte stads, der giver mange af os kuldegysninger.

Lidt højstemt kan man sige, at han er på jagt efter en dybere sandhed i maden. Nemlig at jo mere maden er (industrielt) forarbejdet og udpint, jo værre er det.

Og deraf kærligheden til mug, som jo har sin helt egen plads i gastronomien. Uden mug, ingen sauternes, ingen ungarske pølser, der fermenteres med skimmelsvamp, for slet ikke at tale om alle de oste, vi ville gå glip af.

Duftende, stinkende, krasse og kælne oste
Måske er det derfor, at Gårgade ostebord er så enormt – 40 oste, gætter jeg på. Jeg vil anbefale enhver gæst at bestille det og se det blive båret ind med en vis ceremoni og gennemgået med stor kyndighed.

Det er opdelt i tre dele: gedeost, komælksost og fåreost.

Man peger, og tjeneren deler gavmildt ud af hvidskimmeloste fra Bourgogne, arrig blåskimmelost på komælk, den bløde komælksost l’Ami du Chambertin fra landsbyen Gevrey-Chambertin, hvor man meget gavmildt vasker osten i Erik, en halvfast, schweizisk fåremælksost, der er dækket med krydderurter og ligner en eng på en bjergskråning i det stejle osteland og smager af sommer i Type, og mange flere duftende, stinkende, krasse og kælne oste. Et orgie i mug.

Tomt vinglas oser af tobak og chokolade
Som en tyk streg under den seriøse jagt på det ægte serverer Erik kirsebærvin til osten.

FÅ MERE INSPIRATION TIL DIT MADLIV

Vi får serveret topvinen Solera, der er en dyb, kraftig dessertvin, der sagtens klarer selv de kraftigste oste, og som har det underlige ved sig, at bouqueten først for alvor folder sig ud, efter at glasset er tømt.

Det tomme glas står lidt, og pludselig oser det kraftigt af tobak og chokolade. Jo mindre industrien har haft med maden at gøre, jo bedre er det, må være Eriks filosofi, som han nu har praktiseret på Gågade.

Den filosofi ligger bag eksperimenterne med kirsebærvin og kærligheden til mug og går helt tilbage til samarbejdet med Morten Lines dengang i DR’s tv-køkken, hvor Morten snakkede, og Erik sørgede for, at der også kom mad ud af det.

Hans projekt er dengang som nu gennemført, tænksomt og sympatisk. Det er den ægte vare i restaurant.

33 tanker om “sommer i Type”

  1. kamagra vs kamagra gold
    [url=http://kamagrabax.com/]kamagra online[/url]
    kamagra soft chewable tablets 100 mg
    buy kamagra
    kamagra oral jelly wirkungsdauer
    [url=http://ryuready.com/alumni-discussion-zone/topic/kamagra-cost-zes/]kamagra cost zes[/url] 049adf1

  2. cost of kamagra
    kamagra online
    kamagra 100mg chewable tablets
    [url=http://kamagrabax.com/]buy kamagra[/url]
    kamagra oral jelly kaufen
    [url=http://bad-presses-linker.catlink.eu/general-discussion/841391286/kamagra-usa-gak]kamagra usa Gak[/url] 03fb978

  3. kamagra oral jelly kaufen berlin
    [url=http://kamagrabax.com/]kamagra 100 mg[/url]
    kamagra oral jelly directions use
    kamagra online
    kamagra oral jelly kaufen berlin
    [url=http://priorities-psychologists-civilians.catlink.eu/general-discussion/838667259/kamagra4uk-review-mig]kamagra4uk review Mig[/url] 5_a4ec8

  4. [url=https://avanafill.com/]buy avana 200 mg[/url] [url=https://tadalafilsn.com/]tadalafil 20 mg[/url] [url=https://sumycintet.com/]sumycin 250[/url] [url=https://lisinoprilsale.com/]lisinopril hctz[/url] [url=https://amoxicillincap.com/]amoxicillin[/url] [url=https://neurontingabapentin.com/]can i buy neurontin over the counter[/url] [url=https://prednisonegen.com/]prednisone tablets[/url] [url=https://flomaxtamsulosin.com/]buy flomax[/url] [url=https://diflucanrx.com/]diflucan coupon[/url] [url=https://silagratab.com/]buy silagra[/url]

  5. [url=https://pinupcasinos.ru]как увеличить заработок[/url] – как увеличить заработок, сайт pin up casino

  6. [url=https://garantprava.com/services/semejnoe-pravo]составление брачного договора.[/url] – услуги банкротвства в Москве, услуги юриста по семейным делам

  7. Does anyone know of a good
    Beaumont Anti Aging HGH Therapy?
    I attend one in the US, and have prescription injectable Testosterone and Nandrolone. I’d like to continue this when I move to LOS.
    [url=https://bollyduniya.com/baaghi-2#comment-2727]How to find anti aging doctor near me?[/url] ffd25f5
    Cheers

    ChrisP

  8. RU-486, the first trade name for 미프진, a synthetic steroid preparation prescribed for induction of abortion in early pregnancy. The name is derived from the abbreviation and serial number of Roussel-Uclaf Pharmaceuticals. The RU-486 was approved for use in France in 1988 and almost immediately became the subject of passionate opposition by rights groups and homosexual advocacy by rights groups of abortions. Both sides understood that as the RU-486 is rapidly being called, abortion contraceptives can change the dynamics of abortion, making women relatively easy and privacy, in most cases without medical complications and ending early pregnancy. Invasive Surgery Procedures In 1995, an executive at Roussel-Uclaf formed a company called Exelgyn to obtain a patent. Approved for use in the UK in 1991, Mifegyne in Germany in 1999, and Mifeprex in the United States in 2000.

  9. [url=https://amoxicillincap.com/]amoxicillin 875 mg tablet[/url] [url=https://triamterenebenzathiazide.com/]buy triamterene[/url] [url=https://sumycintet.com/]sumycin over the counter[/url] [url=https://sildenafilctrt.com/]sildenafil citrate tablets[/url] [url=https://doxy24.com/]doxycycline 500mg capsules[/url] [url=https://levitratab.com/]buy levitra[/url] [url=https://priligydapoxetin.com/]priligy pills[/url] [url=https://silagratab.com/]buy silagra[/url] [url=https://lopressormetoprolol.com/]lopressor 12.5 mg tablets[/url] [url=https://tenorminatenolol.com/]buy tenormin[/url]

  10. [url=https://lisinoprilsale.com/]buy lisinopril[/url] [url=https://silagratab.com/]cheap silagra[/url] [url=https://cephalexinkeflex.com/]buy cephalexin[/url] [url=https://effexorsr.com/]buy effexor online[/url] [url=https://triamterenebenzathiazide.com/]triamterene tablets[/url]

  11. Hello everybody.
    I’m looking for a demo of the game called X-Hex. The idea of the game is this.Field lozenge. On the fields set labels. Thanks to these points the field grows and becomes bigger. At the moment when it begins to touch the opponent’s field. Dots begin move now to the enemy, then rearward. The winner is the one who conquers the entire field. There bonuses, a call to an aircraft that randomly bombes the enemy’s fields and can hurt yours. Very interesting toy.
    P.S.
    Thanks anyway...
    You can reply to the mail: neorande.rson@outlook.com
    Tel.: 8808522323.

  12. [url=https://www.st-komf.ru/catalog/photo-printing-pvc/]дизайн натяжных потолков фотопечатью фото[/url] – натяжные потолки скидки, натяжной потолок в спальне

  13. [url=http://kamagratab.com/]kamagra tablets india[/url] [url=http://levitratab.com/]buy levitra[/url] [url=http://doxy24.com/]doxycycline with out a rx[/url] [url=http://flagylmed.com/]flagyl online[/url] [url=http://cephalexinkeflex.com/]buy cephalexin[/url]

  14. Hello everyone!
    I’m looking for a demo of the game called X-Hex. The meaning of the game is this.Field lozenge. On the fields put labels. Thanks to these marks the field grows and becomes grand. When it begins to touch the opponent’s field. Tags begin move now to the enemy, then back. The winner is the one who fills the entire field. Present bonuses, a call to an aircraft that randomly bombes the enemy’s fields and can hurt yours. Very interesting toy.
    P.S.
    Thanks in advance ...
    You can reply to the mail: j.udbayneor@outlook.com
    Tel.: 8803468255.

  15. Мебельный щит из сосны, бука, дуба, ясеня http://mebelny-shit.ru/ от производителя! Современное оборудование, объемы производства до 200 м3 готовой продукции в месяц. Так же производим тетивы, подступенки, разворотные площадки, поручень, балясины. Организуем доставку в любой регион России, РБ, KZ

  16. I will take as a gift samsung different models. Hello everybody.Urgently, I will take as a gift mobile phone samsung different models.Used, repair, does not matter. can be broken. for parts.
    P.S.
    Thank you in advance ...
    You can reply to the mail: judbayn.eorand@mail.com
    Tel.: 8808588323..

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *